ニンジンの旬は11～12月。なかでも雪下ニンジンと呼ばれるのは、晩秋に実ったものをあえて雪に埋めたままにして、春に掘り起こして収穫するもの。新潟県津南町や十日町市がおもな産地です。深い雪の中で眠らせることにより、アミノ酸が3倍から6倍に増加し、青臭さが取れて甘味が増すのだとか。
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