低温かつ乾燥の進む寒の内に取れる作物は、他の時期に比べて滋養に富むといわれています。また、食品の保存にも最適。寒中に造ったしょうゆは腐敗せず、寒餅はかびにくく、寒仕込みの日本酒は味がよいとされます。さらに、凍み豆腐を作ったり、沢の水で天然氷を作ったり。真冬は、意外と滋味豊かな時間なのです。
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