強い風雨の後、イチョウ並木に落ちた銀杏からはひどい悪臭が漂いますが、土中に数日間埋めておくと外皮や悪臭が自然に取れ、白い珠のような実が現われます。市販品は、これを洗って乾燥したもの。茶碗蒸し、おでん、寄せ鍋などに欠かせません。
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