寒ぶりは刺身に照り焼き。富山県氷見産が有名です。寒しじみは宍道湖、利根川、十三湖産など。他に寒ぶな、寒ぼら、寒かれいなど。山の味覚といえばイノシシ。野菜は海老芋と呼ばれる京いも、聖護院かぶ、京にんじんなど、各種京野菜が旬を迎えます。
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