筋肉の上から脂肪が付いてしまい、ゴリゴリとした肉体になかなかなりません。総合格闘家のような肉体になるには、どうしたらよい？

食事は問題なし。トレーニングプログラム、フォーム見直しを。

おそらく、強い大学柔道部に在籍され、食事が提供される寮生活を送っているのでしょうか？６ｋｇ増量ということは軽重量級から重量級に転向されるということになりますね。一般的には階級を下げる方が有利である中、勇気のある決断だと思います。

まず増量期間は体脂肪と筋肉が同時に増えることはやむをえません。
大会中は体脂肪率が10％を切る総合格闘家にしても、５％以下のボディービルダーにしてもオフシーズンは筋肉の上に体脂肪もたっぷり乗った状態であることがほとんどです。

増量のための食事ということでは、今の食事に増量面では問題はないでしょう。エネルギー（カロリー収支）が黒字状態でないと筋肉はつかないので、マヨネーズや空揚げなどの油脂も制限する必要はありません。

みち様の課題はウェイトトレーニングのプログラムを改善することにあると思います。デッドリフト、スクワット、ベンチプレスなど、最大筋力向上系の種目の選択だけでなく、フォーム、重量、回数の設定になっているのではないでしょうか？

もちろん、柔道の競技に直結するのは最大筋力及び筋パワーですが、これらに重点を置いたプログラムでは筋肥大は優先されません。筋肥大を優先する場合のプログラムは、種目としてマシントレーニング、単関節トレーニングを中心にし、主働筋だけを使うストリクトなフォームで、６～１０回（１～２回の余力を残した重量で行う）×３～５セット（インターバル１分程度）を行う、ことが基本になります。

40分のうち10分（１種目）は最大筋力系トレーニングを行い、残りの30分を（６種目程度の）筋肥大系トレーニングにあてましょう。

優秀なアスリートほど注意すべきはフォームです。無意識のうちに全身を使ってウエイトを持ち上げようとするので、重量は軽くても良いので、その部位以外の動きを抑えて行ってください。

もう一つ気になるのは睡眠時間です。筋肉の合成が最も促進されるのは睡眠中。睡眠時間３～５時間は筋肉作りにはマイナスです。少なくとも６時間、できれば７時間は睡眠を確保しましょう。